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　　柿饼(bǐng)有酒味是因为柿饼(bǐng)中有大量(liàng)的碳水化合物长期放置的过程中(zhōng)在发酵菌的(de)无(wú)氧呼吸作用下转(zhuǎn)化(huà)成酒精(jīng)。

柿饼(bǐng)有(yǒu)酒味还能吃吗

　　柿饼有酒味要看酒(jiǔ)味的(de)程度(dù)才能判(pàn)断能不能吃。

　　1、柿饼酒(jiǔ)味很淡，并且(qiě)打(dǎ)开之后，一会儿(ér)就没有了的话(huà)，食用的时(shí)候也(yě)是没有酒(jiǔ)味(wèi)的，这种柿饼还是可以(yǐ)食用的。

　　2、若(ruò)酒味较重，并且(qiě)食用的时候(hòu)也(yě)有很重的酒味，那(nà)么这种柿饼就不(bù)建(jiàn)议(yì)再食用(yòng)了。

　　扩展资料

　　柿(shì)饼(bǐng)中有大量的碳水(shuǐ)化合(hé)物(wù)，因此在长期放置(zhì)的过程(chéng)中，碳水化合物会在发(fā)酵菌的无氧呼(hū)吸作用下(xià)转(zhuǎn)化成酒(jiǔ)精，因此柿饼有时候会有酒(jiǔ)味。

　　酒味很轻的(de)柿(shì)饼可以将柿饼打开放置(zhì)一段时(shí)间，待(dài)酒味消(xiāo)失之后就可以正常食用了，不会影响(xiǎng)身体健康。

　　柿饼中含有大量(liàng)的碳(tàn)水化合(hé)物(wù)，具有抑(yì)制(zhì)细菌增长的(de)作用，再加上冷冻(dòng)室(shì)的(de)温度很低，因此可以抑制细菌的滋(zī)生，可(kě)以(yǐ)很好的保藏柿饼，因此这样的(de)柿饼没有酒味。

　　参考资料来源：百度百科-柿饼

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